马家烧麦

2010-12-18 16:18:07 来源: 作者:qfldj   字体:   网友评论 0

马家烧麦是沈阳市著名的清真风味小吃,由马春创制于清嘉庆元年(1796年)。已有180多年的历史,享誉沈阳地区。用于水烫面,大米粉作扑面。选用腰窝、紫盖、三叉三个部位的牛肉剁碎制馅,加调料用清水浸煨成稀疏的“伤水馅”。拢皮捏包时留大缨,上屉蒸熟即可食用。具有皮亮、筋道、馅松、醇香等特点。

原料配方:

皮:精粉4.4千克大米粉0.6千克

馅:牛肉3.25千克精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油适量

制作方法:

1.制皮:开水烫面,用大米粉作扑面,每个剂量10克,擀成薄皮。

2.制馅料:选牛的三岔、紫盖、腰窝油三个部位的肉,生剔出板筋煮烂,再将其与肉放一起绞成肉馅,加精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油(用葱、花椒、大料炸制的油)等调料和清水、拌匀(下搅),浸味之后即可包制。

3.包制:上无花穗,封口露馅不干,犹如含苞待放的牡丹。这也是马家烧麦与众不同之处。上笼蒸熟后,色形美观,香味扑鼻。

关键词:马家烧麦

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